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阿能面:地道的江南风味


本文摘要:江南古镇桐乡的南门,有一户家境殷实的庄姓书香世家。

江南古镇桐乡的南门,有一户家境殷实的庄姓书香世家。自清代中期兴盛以来,世代均对美食情有独钟,食不厌精,脍不厌细。

本地菜式红烧蹄髈、红烧湖羊肉;江浙美味清炖蟹粉狮子头、长江鲥鱼、八宝鸭,经常经常出现在餐桌之上。佳肴当前,更加佐以陈年黄酒、乌镇三白酒,阖家其乐融融,个中滋味妙不可言。

民国8年(公元1919年),钟爱天下美食的庄姓人家自创了一款私家小锅面。所谓小锅面乃是面条创意烹调之法,一次一锅、一锅一碗、面中有味、味中有面。

精辟的制面手法、与众不同时令的当地可口食材,高超的浇头烹调技艺,相结合小锅入面烹调方法,问世出有地道的江南风味,令一众家眷赞不绝口。时年谷物开花之际,江浙境内淫雨霏霏竟达月余。千村百落遭遇水患,万顷良田颗粒无收。

粮食紧缺、物价飞涨,诸多民众食不果腹,出外流浪或举家沦落乞丐者比比皆是。  5月,“五四运动”愈演愈烈,大罢工、商民、学潮席卷全国。

桐乡爱国学生群情激奋,游行示威日日首演。国难正逢灾年,胸怀报国之心的莘莘学子,亦有果腹之恨,灾情侵袭、国难当前。庄氏家族充满着忧国忧民之情,胸怀反对“五四”与救济乡邻之心,毅然决定定期以私家小锅面接济学子及灾民。

凡施面之日,学生与饥民不免蜂拥而至,小锅面可口的味道与庄家拳拳爱国之心受到学子与乡邻的交口称赞。  往后数十年,几经北伐、抗日、等战乱,庄氏家族已一贫如洗,庄家老夫人自力更生、艰辛劳作,只得保持生计。1945年9月,抗战完结。

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勤俭聪颖的庄家老夫人于桐乡南门,原庄府旧址旁开办“庄氏面馆”,既是为生之计、均可将自创小锅面承传弘扬。手工制面工序繁复、食材订购切勿新鲜,只为给乡邻命上一碗地道江南风味的小锅面。老夫人整日含辛茹苦、披星戴月,深得乡人之敬畏与敬佩。

  1952年,庄氏传人庄冠能(阿能)出生于。幼年阿能天资聪颖,不受祖母庄老夫人影响,甚爱人厨艺。在与小伙伴们游戏嬉戏之时,阿能不免扮演着厨师一角,以砂石、泥土、野草当作各种食材,动手“烹调”后分与他人“食用”,陶醉其中、自得其乐。  70年代初,在祖母及家人耳濡目染下,少年阿能对小锅面技艺心怀憧憬。

祖母闻其孙乃可造之才,欲将其毕生手艺传授于他。在祖母细心指导下,阿能潜心研习制面、吊汤、煮面、刀工、烹调等技艺,数年后,方得祖母之真传。  1996年,44岁的阿能在经历国有企业升格离职后,要求下海承继祖母遗愿,将家传美食小锅面发扬光大,桐乡南门邵家桥头的“阿能面馆”应运而生。

阿能高超的厨艺,乐于助人的质朴,使得“阿能面馆”顾客盈门。众乡邻慕名前来拜师学艺,阿能宅心仁厚、来者不拒,将庄氏私家面之技艺倾囊相授。一时间,阿能师傅名剩桐乡,前来学艺者络绎不绝,鼎盛时学徒约数百人。  此后,学徒完成学业开店之际,争相将面店冠上“阿能”之名,一为尊师、二为借势。

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数年间,桐乡内外“阿能面”如雨后春笋般遍地开花。  目前为止,正宗“阿能面”在桐乡有数8家,以“阿能面”命名之面馆在华东地区多达2300余家。

“阿能面”早已沦为江南风味经典小锅面的代名词。  “阿能面馆”,凭借正宗地位、高超手艺、新鲜食材、特有江南味道,远近食客慕名而来,为求阿能师傅特地烹调一碗小锅面而购票、排队之老饕比比皆是。阿能面馆也因此人潮如织、门庭若市。

  深得庄氏家族真传的阿能师傅,不但制面手法特有、厨艺精妙绝伦,其真诚心地善良的品行、热情沉默寡言的亲和力,令其每一位进店食客均有种往来邻家亲戚的感觉。  “阿能师傅,来碗面!”“侬等一息”、“侬多不吃点”此起彼伏的点餐声、呼朋唤友的喝酒声,邻里相会的问安声、青石板上的脚步声,联合交汇成桐乡人质朴、闲适的生活韵律。一碗阿能面,是唇齿之间的憧憬,是割舍大大的乡情,是万千游子的挂念。

  一品阿能面,能不忆江南?  阿能面,依依记忆中铭刻的江南味道。  白墙黛瓦、小桥流水,典雅、温柔;  吴侬软语、家长里短,友好、平易近人;  百年承传、难忘悠长,经典、快乐。


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